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餐飲全員營銷要注意的問題

發布時間:2018-07-20 點擊量:923

服務包裝策略——營造良好的服務環境

餐飲服務是無形的,企業便可以通過餐飲環境把一些消費者想知道的、無形的東西表現出來,吸引消費者的注意力。

餐飲營銷除了提供高質量的、有特色的菜肴飲品和滿意的服務外,還要提供優美的用餐環境,講究餐廳的地段、外觀、停車廠的裝飾,因為環境給人的是第 一印象,第 一印象好了,才有可能讓顧客走進餐館消費。

要想搞好餐飲企業的用餐環境,需要了解以下幾點原則:先必須先了解環境的價值:一瓶普通的純淨水,在一般的超市裏隻需要1.5元,在一般餐館裏要付2元,而在五星的馬裏奧特飯店裏,要付3.5元甚至更高。產生差價的原因就是顧客所感受的環境或氣氛不同,好的環境(或氣氛)是可以使餐飲服務增值的。其次還要了解環境的不利影響:顧客走進飯店,映入眼簾的是灰蒙蒙的門窗和油膩膩的地麵,他的食欲肯定大受影響,就算因為時間或其他的原因勉強留下吃飯,以後也不會再光顧了。反之,如果顧客一進門便感受到一個窗明幾淨、幽雅溫馨的氛圍,再享受高質量的菜肴和服務,那麽他會成為此飯店的常客,也就是忠誠顧客,而且還會將其介紹給親朋好友。

因此,具體的餐飲環境進行包裝營銷設計時應該做到如下幾點:

1.體現餐飲企業的理念

如一些綠色飯店的環境設計就是很“綠色”的,在餐廳內種植樹木、竹林,使餐廳始終保持沁人心脾的空氣;鋪地材料采用可再利用的花崗岩;廚房設備采用綠色家電。“巴國布衣”店堂中裝飾的黃銅古樹枝繁葉茂,四周雅間則仿照川東居民,樸實凝重,使人一進入大廳便仿佛置身於農家宅院之內,給人一種寧靜清晰的感受,再加上特製的土陶瓦罐之類的餐具,很快讓人領略到了巴國人粗獷豪放的風韻。

2.滿足顧客的需要

這是餐飲環境設計的核心問題。餐飲業的經營宗旨應該由以利潤為中心轉變為以顧客滿意為中心。經調查了解,傳統餐飲業競爭力較低的一個原因也在於此。上海星晨飯店在設計環境時,規定廚房一律穿布鞋,為了“保護”布鞋,廚師和服務員不得不屈就於近乎苛刻的衛生條件。而至終帶來的好處是“星晨”的廚房告別了油膩膩、水跡遍地的現象。餐飲企業的衛生狀況是容易被人忽視的,但同時也是重要的。餐廳內普通的三個地方的衛生狀況是非常重要的:廚房的衛生狀況、餐具的衛生狀況、餐廳內就餐環境的衛生狀況,因此餐飲企業可以從這三個方麵重點著手。比如,可以和有關的衛生部門做好工作,監督自己做好相關的衛生工作:高溫消毒的餐具,清潔的廚房炊事用具,良好的廚房通風設備,整潔幹淨的就餐環境,使顧客吃的放心和開心。

3.包裝設施

餐飲企業內的硬件設施也可以進行包裝,以便向顧客傳達良好的信息。據專家的研究表明,餐廳內環境的顏色對顧客有不同的生理刺激:紅色——吃完快走;橙色——增加顧客的食欲;淡藍——可以吸收高頻噪音。而且,室內溫度過高或過低都會抑製食欲,從而企業可以通過對餐飲環境的顏色溫度等進行設計,增加用餐環境的舒適程度,吸引顧客。

4.餐飲環境的一個不可忽視的部分——服務員的形象

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